Anno 1987 · Kraanlei, Gent
Franco-Belgische keuken, gestoofd met geduld en geschonken met een glimlach. Al bijna veertig jaar een tweede thuis voor levensgenieters.
Sinds 1987
Van een klein kroegje aan de Leie tot een vaste waarde in de Gentse binnenstad, het recept bleef hetzelfde: eerlijke keuken, warme gastvrijheid.
Marcel Vandenberghe opende in de herfst van 1987 een bescheiden eetcafé aan de Kraanlei, met zes tafels, één stoofpot en een koppige overtuiging: goed eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. De buurt kwam eerst voor de soep van de dag, en bleef voor de sfeer.
Vandaag staat kleindochter Élise in de keuken, maar de koperen potten van Marcel hangen er nog steeds. Net als zijn lijfspreuk boven de toog: « On ne triche pas avec le goût. »
Seizoenen bepalen de kaart, niet de mode. Élise werkt met asperges uit Kruishoutem, grijze garnalen uit Oostende en kaas van kleine Waalse hoeves. Elke ochtend wandelt ze langs de Vrijdagmarkt; wat mooi is, belandt op het krijtbord.
De klassiekers raakt ze niet aan. Het stoofvlees trekt nog altijd zes uur op Westmalle Dubbel, de frieten gaan tweemaal door het vet, en de mousse au chocolat wordt geklopt zoals grootvader het voordeed, met de hand, en zonder haast.
Wie binnenstapt, hoort het houten parket kraken en ruikt gesmolten boter en verse tijm. Kaarslicht op marmeren tafeltjes, jazz uit de jaren vijftig, en Jules achter de toog die uw naam onthoudt vanaf het tweede bezoek.
Bij Marcel bestaat er geen tafel voor twee uur. U zit zolang u zit. En als de keuken sluit, staat er altijd nog wel ergens een fles Armagnac open.
De zaal
Marmeren tafeltjes, gepatineerd koper en het licht van vierentwintig kaarsen. Zo ziet een avond bij Marcel eruit.
De zaal telt achttien tafeltjes, niet meer. Genoeg om vol te zitten, weinig genoeg opdat Jules elk glas zelf kan inschenken. Het parket kraakt op dezelfde drie plekken als in 1987, en dat houden we graag zo.
Achteraan, onder de oude spiegel, staat de grote eiken tafel voor tien. Daar viert men verjaardagen, sluit men contracten en blijft men zitten tot Élise de keuken afsluit en zelf komt aanschuiven met een glas.
La carte
Klassiekers van hier en van net over de taalgrens. De kaart wisselt met de seizoenen, het krijtbord vertelt de rest.
Suggestie van de chef
Élise braadt de filet rosé, laat de boutjes vier uur confijten in eendenvet en werkt af met een gastrique van Rodenbach, kweepeer en zwarte peper. Daarnaast een gratin van knolselder met oude Chimay.
Een goed bord vraagt geen uitleg. Het vraagt tijd, boter, en iemand die om u geeft aan de andere kant van de kachel.
Élise VandenbergheChef & kleindochter van Marcel
À table
Zeker in het weekend raken onze tafeltjes snel bezet. Reserveer even vooraf, dan staat het kaarsje al te branden.
Voor groepen vanaf acht personen, feestmenu's of vragen over allergenen belt u ons het makkelijkst. Tussen de services nemen we altijd op.
Op zondagmiddag serveren we ons familiemenu, drie gangen, één grote tafel, geen haast.
Uw tafel staat genoteerd. U ontvangt binnen enkele minuten een bevestiging per e-mail, en anders belt Jules u even op.
ReferentieBM-0000-000
Praktisch
Aan het water van de Leie, op wandelafstand van het Gravensteen en de Vrijdagmarkt.
De keuken sluit telkens een uur voor sluitingstijd. Op feestdagen gelden aangepaste uren, bel gerust even.
Bistro Marcel
Kraanlei 27, 9000 Gent
+32 9 224 17 62 · info@bistromarcel.be
Tram 1 (halte Gravensteen) stopt om de hoek. Parkeren kan in Parking Vrijdagmarkt, op vijf minuten wandelen. Fietsen zet u kwijt vlak voor de deur.