Franco-Belgische keuken, gestoofd met geduld en geschonken met een glimlach. Al bijna veertig jaar een tweede thuis voor levensgenieters.
Sinds 1987
Van een klein kroegje aan de Leie tot een vaste waarde in de Gentse binnenstad, het recept bleef hetzelfde: eerlijke keuken, warme gastvrijheid.
Marcel Vandenberghe opende in de herfst van 1987 een bescheiden eetcafé aan de Kraanlei, met zes tafels, één stoofpot en een koppige overtuiging: goed eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. De buurt kwam eerst voor de soep van de dag, en bleef voor de sfeer.
Vandaag staat kleindochter Élise in de keuken, maar de koperen potten van Marcel hangen er nog steeds. Net als zijn lijfspreuk boven de toog: « On ne triche pas avec le goût. »
Seizoenen bepalen de kaart, niet de mode. Élise werkt met asperges uit Kruishoutem, grijze garnalen uit Oostende en kaas van kleine Waalse hoeves. Elke ochtend wandelt ze langs de Vrijdagmarkt; wat mooi is, belandt op het krijtbord.
De klassiekers raakt ze niet aan. Het stoofvlees trekt nog altijd zes uur op Westmalle Dubbel, de frieten gaan tweemaal door het vet, en de mousse au chocolat wordt geklopt zoals grootvader het voordeed, met de hand, en zonder haast.
Wie binnenstapt, hoort het houten parket kraken en ruikt gesmolten boter en verse tijm. Kaarslicht op marmeren tafeltjes, jazz uit de jaren vijftig, en Jules achter de toog die uw naam onthoudt vanaf het tweede bezoek.
Bij Marcel bestaat er geen tafel voor twee uur. U zit zolang u zit. En als de keuken sluit, staat er altijd nog wel ergens een fles Armagnac open.
Marmeren tafeltjes, gepatineerd koper en het licht van vierentwintig kaarsen. Zo ziet een avond bij Marcel eruit.
De zaal telt achttien tafeltjes, niet meer. Genoeg om vol te zitten, weinig genoeg opdat Jules elk glas zelf kan inschenken. Het parket kraakt op dezelfde drie plekken als in 1987, en dat houden we graag zo.
Achteraan, onder de oude spiegel, staat de grote eiken tafel voor tien. Daar viert men verjaardagen, sluit men contracten en blijft men zitten tot Élise de keuken afsluit en zelf komt aanschuiven met een glas.
La carte
Klassiekers van hier en van net over de taalgrens. De kaart wisselt met de seizoenen, het krijtbord vertelt de rest.
Suggestie van de chef
Élise braadt de filet rosé, laat de boutjes vier uur confijten in eendenvet en werkt af met een gastrique van Rodenbach, kweepeer en zwarte peper. Daarnaast een gratin van knolselder met oude Chimay.
Een goed bord vraagt geen uitleg. Het vraagt tijd, boter, en iemand die om u geeft aan de andere kant van de kachel.
Élise VandenbergheChef & kleindochter van Marcel
Zeker in het weekend raken onze tafeltjes snel bezet. Reserveer even vooraf, dan staat het kaarsje al te branden.
Voor vragen over allergenen belt u ons het makkelijkst, tussen de services nemen we altijd op. Komt u met een groep of viert u iets, vul dan het formulier bij Een feest of een groep in.
Op zondagmiddag serveren we ons familiemenu, drie gangen, één grote tafel, geen haast.
Kies een uur en die tafel staat vijf minuten op uw naam, met een teller die afloopt. Rondt u niet af, dan komt ze vanzelf weer vrij.
Zodra een reservatie of een feestaanvraag binnen is, vertrekken er twee mails. Eentje naar de zaak, als werkbriefje, en eentje naar de gast, met een link om af te zeggen. Hier ziet u ze allebei, want in deze demo worden ze niet verstuurd maar getoond.
Reserveer hierboven een tafel of vraag hieronder een feest aan, dan verschijnen de twee mails hier.
Een communie, een verjaardag, een etentje met het bedrijf. Dat past niet in een gewone tafel, dus u vraagt het hier aan en wij bellen u terug met wat er kan en wat het kost.
Uw aanvraag komt binnen bij ons in hetzelfde scherm waarin we de reservaties van de dag bekijken, met een teller erbij zodat er niets blijft liggen. U krijgt meteen een mail dat ze aangekomen is, met een referentie erin.
Daarna belt Marcel u zelf op. Een feestmenu spreek je af, dat kies je niet uit een lijst.
Met dit formulier ligt er nog niets vast. U vraagt, wij bellen terug.
Een avond bij Marcel weggeven. U kiest het bedrag, wij sturen de bon met een code naar uw mailbox, en wie ze meebrengt rekent er hier mee af.
U betaalt, en meteen daarna staat de bon in uw mailbox, met een code van acht tekens erin. Doorsturen mag: wie de code heeft, heeft de bon.
Aan onze kant komt diezelfde code in het beheerscherm terecht. Wanneer iemand ermee afrekent, boeken wij hem daar af, en dan kan hij geen tweede keer gebruikt worden.
In deze demo beweegt er geen geld. Er staat geen betaalrekening achter Bistro Marcel, want die zaak bestaat niet. De knop toont het scherm dat er anders zou staan.
Achter deze site zit een scherm waar Marcel zijn dag overloopt en zijn website aanpast. Geen kunstje voor de demo: dit is exact het scherm dat elke klant met een Signature-site meekrijgt.
Probeer het gerust zelf. Het beheerscherm
van deze demo staat open, met het wachtwoord marcel. Wijzig een prijs op
de kaart of vervang een foto, kom terug naar deze pagina, en het staat er. Wat u er verandert verdwijnt
vanzelf na twee uur, dus u kan niets stukmaken.
Signature
Alles hierboven werkt echt. Bistro Marcel bestaat niet, maar het systeem eronder wel, en het draait zonder abonnement bij een boekingsplatform.
U betaalt de bouw één keer. Daarna is er geen maandelijkse factuur en geen commissie per couvert.
De reservaties staan in gewone bestanden op uw eigen hosting. Uw back-up is een kopie van een map.
Achter een wachtwoord staat een scherm waar u uw kaart, uw agenda en uw openingsuren wijzigt. Wat u bewaart, staat meteen op de site.
De dag voor de reservatie krijgt uw gast een mailtje met een annuleerlink. Wie om zes uur afzegt, geeft u die tafel terug.
Een tafel die iemand aanklikt en dan laat liggen, blijft niet de hele avond geblokkeerd staan.
Valt het systeem uit, dan valt de site terug op het telefoonnummer ernaast. Er staat nooit een lege pagina.
| Wat | Een boekingsplatform | Dit systeem |
|---|---|---|
| Elke maand | ongeveer € 129 tot € 249 | € 0 |
| Herinnering per sms | € 49 per maand extra | per mail, inbegrepen |
| Na drie jaar betaald | € 4.600 en meer | een keer de bouw |
| Van wie zijn de gegevens | van het platform | van u |
| Verhuizen naar een andere partij | opnieuw beginnen | een map kopiëren |
Eerlijk erbij: een boekingsplatform geeft u ook zichtbaarheid, met een reserveerknop in Google en vindbaarheid in hun eigen app. Dat doet dit systeem niet. Het vervangt het boeken op uw eigen site, niet de reclame eromheen. Komt het grootste deel van uw reservaties via uw eigen site, dan is dit een besparing. Komt het via Google, dan zetten we die knop er gewoon naast.
Aan het water van de Leie, op wandelafstand van het Gravensteen en de Vrijdagmarkt.
De keuken sluit telkens een uur voor sluitingstijd. Op feestdagen gelden aangepaste uren, bel gerust even.
Bistro Marcel
Kraanlei 27, 9000 Gent
+32 9 000 00 00 · info@bistromarcel-demo.be
Tram 1 (halte Gravensteen) stopt om de hoek. Parkeren kan in Parking Vrijdagmarkt, op vijf minuten wandelen. Fietsen zet u kwijt vlak voor de deur.